Comment: La recette ultime du pain croisé chaud

Du propriétaire de Boulangerie Frankonia, Birgit Gunz, c'est la seule recette dont vous aurez besoin pour passer Pâques.

Frais, spongieux et totalement gourmand, vous aurez envie de grignoter des secondes… des tiers… des quarts…

Cela ne nous dérange pas si nous le faisons.

Voici comment procéder :

Petits pains :

700 g de farine de pain blanc non blanchie
115g de sucre
5 g de sel (1 cuillère à café)
15 g d'épices mélangées moulues (3 cuillères à café)
113 g de beurre (température ambiante)
70g de levure fraîche
440 g de fruits secs tels que des raisins secs, des raisins de Corinthe, des écorces mélangées
1 œuf large
300 ml d'eau tiède

Mélange croisé :

65 g de farine
20g de sucre
60 ml d'eau

Glaçage:

1 gros œuf et un peu d'eau

Méthode:

· Avant de faire quoi que ce soit d'autre, pesez vos fruits secs et faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes, puis égouttez l'eau.

· Pesez et préparez tous vos autres ingrédients.

· Utilisez un peu de votre eau tiède pour dissoudre la levure dans un petit bol

· Dans un grand bol, mélangez votre farine, le sucre, le sel et les épices mélangées et faites un puits au centre. Placez votre beurre en petits morceaux sur la farine sur les côtés Versez votre levure dissoute dans le puits.

· Ajoutez votre œuf dans le puits et mélangez à la levure

· Avec une spatule, mélangez soigneusement un peu de votre mélange de farine des côtés dans le puits, en ajoutant lentement de l'eau et plus de farine et de beurre petit à petit jusqu'à ce que tout soit combiné.

· Videz le contenu de votre bol sur votre plan de travail et ajoutez vos fruits secs.

· Maintenant, pétrissez votre pâte à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les fruits soient correctement intégrés à la pâte et que votre pâte soit élastique et laineuse.

· Remettez la pâte dans votre bol et couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud

· Une fois votre pâte reposée, sortez-la du bol, renversez-la et pétrissez encore environ 2 minutes.

· Divisez votre pâte en 30 morceaux égaux et formez des boudins. Placez-les sur vos plaques de cuisson graissées afin qu'elles se touchent presque mais pas tout à fait. Couvrir à nouveau d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud. Préchauffez votre four maintenant à 200C

Pendant ce temps faites votre mélange croisé :

· Mélangez votre farine et votre sucre dans l'eau et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Mettre ce mélange dans une poche à douille munie d'un tube uni.

· Réalisez votre glaçage en incorporant un peu d'eau dans l'œuf et mélangez bien l'ensemble

· Une fois que les pains ont doublé de volume (45 min – 1h selon température ambiante)

· Badigeonnez votre glaçage d'œuf et formez une croix avec le mélange de croix sur chaque petit pain

· Enfournez vos plaques et baissez la température du four à 180C. Cuire les pains pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois terminé, placez les pains sur une grille pour refroidir.

Donne 30 petits pains délicieux.

Recettes de Frankonia, la maison du pain.

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